in den letzten Wochen habe ich weniger Cupcakes, dafür umso mehr Kekse gebacken- weil diese sich als Geschenk einfach besser eignen und auch so schön einpacken lassen. Momentan gibt es bei BUTLER'S und auch bei DEPOT ganz wunderbare Keksedosen und auch Keksgläser- es macht richtig Spaß, diese zu füllen. Für eine liebe Kollegin habe ich nach einem laktosefreien Keksrezept gesucht und bin auf diese schnelle Marzipankekse gestoßen. Da sie nur mit Marzipan, etwas Eiweiß und geriebenen Mandeln zubereitet werden, sind sie nicht nur laktose-, sondern auch noch glutenfrei. Sie sind superschnell vorbereitet und gebacken und da sie im Ofen ihre Größe und Form nicht mehr verändern, eignen sie sich wunderbar als "Stempelkekse". ;)
Viel Spaß beim Backen und Genießen
Eure Henrike
Schnelle Marzipankekse (glutenfrei und laktosefrei)
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| Marzipankekse |
Zutaten für ca. 20 Stück
- 1 Ei
- 200g Marzipanrohmasse
- 100g Mandeln (geschält, gemahlen)
- Puderucker (zum Ausrollen)
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| Marzipankekse |
Außerdem:
Nudelholz, Plätzchenausstecher nach Wahl ( ggf. BRIGITTE Ausstecher-Set oder Plätzchenstempel)
Zubereitung
Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200°C, Gas Stufe 5) vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen.
Das Ei trennen. Marzipan-Rohmasse, Mandeln und 2 EL vom Eiweiß mit den
Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten (restliches
Eiweiß und Eigelb anderweitig verwenden). Etwas Puderzucker auf die Arbeitsfläche
sieben und die Marzipanmasse darauf etwa ½ cm dick ausrollen. Daraus mit Plätzchenausstechern ca. 20 Kekse ausstechen und nach Belieben stempeln.
Marzipankekse auf die Bleche legen und nacheinander etwa 5 Minuten backen, bis das Marzipan goldgelb ist. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Marzipankekse auf die Bleche legen und nacheinander etwa 5 Minuten backen, bis das Marzipan goldgelb ist. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Schwierigkeitsgrad:
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| gelingt garantiert |
Zeitaufwand:
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| schneller geht nicht |
Raffinesse:
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| lässt sich noch aufpeppen |
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